Mercredi 23 décembre
Tiramisu de boudin blanc aux pommes
Pour 4 personnes
- 4 boudins blancs aux champignons de la Ferme de la Goulpière
- 200 g de fromage blanc épais de la Ferme de la Goulpière
- 100 g de mascarpone
- 4 œufs de la Ferme de la Goulpière
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 citron jaune
- 400 g de champignons blonds de Paris
- 4 pommes
- 3 tranches de pain d’épices
- Lamelles de tomme de vache de la Ferme de la Goulpière
- 1 trait de vinaigre balsamique
- Huile de cuisson – beurre
- Sel – fleur de sel – poivre
Pelez les champignons, retirez les pieds terreux. Hachez-les grossièrement au couteau. Faites chauffer une poêle à sec et faites suer 1 à 2 mn les champignons. Salez et poivrez. Laissez refroidir. Emiettez le pain d’épices et mélangez-le avec les champignons. Réservez.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le fromage blanc et le mascarpone. Incorporez les zestes du citron, le piment d’Espelette et le cumin. Salez et poivrez. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Filmez et réservez 2 heures au réfrigérateur.
Au dernier moment, découpez les boudins en rondelles épaisses. Pelez et découpez les pommes en gros quartiers. Faites dorer le tout dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile pendant 1 minute ou deux. Salez et poivrez. Hors du feu, déglacez le jus de cuisson avec le vinaigre en grattant bien les sucs de cuisson. Retirez les tranches de boudin et de pommes, conservez le jus de cuisson.
Disposez une couche épaisse de pain d’épices-champignons dans le fond des verrines. Versez dessus la préparation au fromage blanc. Répartissez sur le dessus les rondelles de boudin et les pommes chaudes, puis disposez quelques lamelles très fines de tomme de vache. Arrosez du jus de cuisson des boudins et pommes. Parsemez de fleur de sel et de poivre.
Les petits conseils de Marie-France
Ce tiramisu salé est un délice à servir en plat principal accompagné d’une salade de mâche ou de la roquette.
Vous pouvez aussi bien le présenter dans des petites verrines, comme amuse-bouche ou entrée, en diminuant bien entendu les quantités.
